Les Gourmandes Astucieuses

Mangez des légumineuses !

2008-03-16T10:32:39+01:00

Les « légumineuses », qu’est-ce que c’est ?
Comme leur nom l’indique, ce sont des légumes… mais des légumes d’une catégorie particulière. C’est une plante dont les « fruits » sont enfermés dans des gousses.
Elles sont très nombreuses et très variées. Vous en connaissez la plupart mais certaines sont remises au goût du jour ces derniers temps.

Voici une liste de légumineuses, la plus complète possible :

- les haricots secs : rouges, blancs, noirs, de Lima, mongettes
- les fèves : vertes, de soja
- les sojas : jaunes, noirs
- les pois secs : entiers, cassés, pois chiches
- les lentilles : vertes, rouges, brunes,
etc.

Avec toutes ces sortes de légumineuses, vous pouvez en faire des choses !

Mais pourquoi devriez-vous manger des légumineuses ?
Beaucoup pensent peut-être que ces légumes sont ringards, qu’ils faisaient partie de l’alimentation de nos grands-parents, de leurs fameux ragoûts !
Hé bien, si vous aussi, vous pensez la même chose, vous avez tort.
En effet, de plus en plus de nutritionnistes préconisent de manger des légumineuses.

Quels arguments avancent-ils pour nous faire aimer les légumineuses ?
Est mise en avant, en premier lieu, leur valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Elles sont riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en glucides complexes (à absorption lente contrairement aux glucides simples comme le sucre blanc) et, ce qui ne gâche rien elles renferment très peu de gras.
Ainsi, si vous mangez des légumineuses, vous ferez le plein de protéines, de vitamines B, de magnésium, de phosphore, de calcium, de fer, de manganèse et de cuivre, d’énergie et vous limiterez votre prise de poids.

Toutefois, pour que les légumineuses vous soient profitables à 100 %, il est conseillé de les accompagner de céréales, de graines pour que leur valeur en protéines soit la même que la viande. De plus, pour fixer le fer, mangez un aliment riche en vitamine C au cours du même repas, comme un kiwi, une orange et évitez de boire du café, du thé et du Coca.

Les légumineuses ont une autre qualité qui est très importante pour les personnes qui désirent perdre un peu de poids. Comme je l’ai déjà précisé, elles sont peu grasses, elles contiennent les « bons » glucides et surtout elles procurent une sensation de satiété très salutaire !
En mangeant des haricots blancs en salade ou un plat de lentilles, vous êtes vite rassasié, ou « bourré » comme on dit. Très pratique pour les régimes !
Bien entendu, tout dépend de la façon dont vous cuisinez ces légumineuses. Si vous ne confectionnez que des cassoulets toulousains ou des saucisses-lentilles, les bienfaits diététiques des légumineuses sont effacés par la charcuterie et autres saucisses grasses.

Bien sûr, je n’ai rien contre un bon cassoulet ou un chili. Toutefois, comme vous ne mangez pas souvent ces plats et que les légumineuses sont bonnes pour la santé, voici quelques recettes, faciles et pas cher, pour accommoder au mieux cet aliment miracle et pour en manger plus.

Mais, avant toute préparation, je me dois de vous donner quelques précisions. Les légumineuses sont souvent proposées en paquet. Avant de les cuisiner, rincez-les, faites-les tremper une nuit dans l’eau froide, rincez-les et cuisez-les. Le temps de cuisson dépend du type de légumineuses. Regardez sur le paquet, le temps doit être indiqué.
Sinon, il est possible d’utiliser des conserves ou des « sous-vide » pour ceux qui veulent aller plus vite. Toutefois, préférez-les non cuisinées. Vous les accommoderez ainsi à votre sauce !

Dernier petit point : le risque de flatulences, le plus grand défaut des légumineuses pour beaucoup. Eh oui, ce défaut existe. Il est dû aux glucides qu’elles contiennent. Mais, il peut largement s’atténuer, voire disparaître, au fil du temps. Trempez-les bien et rincez-les bien ; cuisinez-les longtemps (elles doivent s’écraser facilement à la fourchette). Sinon, évitez d’avaler trop d’air en mangeant (mastiquez bien et lentement, ne parlez pas trop). Enfin, des produits existent en pharmacie pour éliminer les flatulences.

Pour finir, voici quelques-unes de mes recettes :

La salade de haricots blancs ou de haricots rouges avec des oignons coupés en petits morceaux (si vous aimez).
Les haricots rouges en ragoût : faites revenir des oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez les haricots (je les prends en boîtes non cuisinés), des pommes de terre coupées en morceaux, du coulis de tomates, du paprika et laissez cuire 15 minutes. Vous pouvez accompagner le tout d’une viande.
Pour les fèves et petits pois, que je cultive moi-même, je fais une simple jardinière avec des oignons nouveaux aussi. Très simple mais comme c’est « du jardin », c’est un vrai régal.
Les galettes de pois chiches : dans un saladier mélangez les pois chiches écrasés, une cueillere à café de concentré de tomates, du paprika, un œuf entier, confectionnez des galettes et cuisez le tout à la poêle en retournant à mi-cuisson.
Il existe des tonnes d’autres recettes… A vous de faire marcher votre imagination.

Avec tous ces développements, vous ne pouvez plus dire que vous n’aimez pas les légumineuses. Pourquoi rejeter un aliment bon pour la santé, pas cher, peu calorique et facile à préparer ?
Ne vous privez pas des légumineuses ! Elles vous le rendront bien…

Chou à la chinoise

2007-12-23T09:45:09+01:00

Aujourd'hui, je vous propose une choucroute... qui sort de l'ordinaire.
Rendons à César ce qui appartient à César, le chou fermenté étant une invention chinoise, voici une recette de :

Choucroute à la Chinoise

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 250 g de choucroute cuite (sans baies de genièvre)
- 1 gros oignon
- 150 g de porc coupé en lamelles très fine
- paprika
- sauce soja
- huile d'olive

Recette :

Dans un Wok, faites revenir dans de l'huile d'olive la viande. Faites bien dorer.
Ajoutez les oignons, faites les blondir.
Ajoutez la choucroute, mélangez bien le tout.
Ajoutez une cuillère à café de paprika et 10 cl (environ) de sauce soja.
Remuez le tout et laissez mijoter 5 minutes en faisant attention que çà n'attache pas. S'il n'y a plus de liquide vous pouvez ajouter un peu de sauce soja.
Servez aussitôt.

Astuces :

A manger dans des bols, avec des baguettes, c'est plus marrant.
Pour le porc, je prends de la rouelle (c'est moins cher) mais une escalope convient aussi.
La choucroute peut être en boîte si c'est de la bonne qualité, mais attention à enlever les baies de genièvre et les grains de poivre s'il y en a.
Pour le wok, n'hésitez pas à utiliser une cuillère spéciale wok (en vente partout, exemple Ikéa pour pas cher).

Le poulet au Maroilles

2007-10-25T10:00:03+02:00

En ces temps où le froid commence à pointer le bout de son nez, je vous propose un plat d’hiver, typique du Nord.
C’est une recette simple et rapide qui ravira tous vos convives !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cuisses de poulet (élevé en plein air si possible)
1 gros oignon
¼ de Maroilles
20 cl de crème liquide (à 4 % de matière grasse, çà marche aussi !)
Sel, huile d’olive

Recette

Faites revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse dans de l’huile d’olive.
Une fois bien dorées, ajoutez l’oignon émincé.
Recouvrez le tout d’eau et faites cuire les cuisses de poulet. Salez. Ne mettez pas trop d’eau, surveillez bien la cuisson. L’eau doit être quasiment évaporée.
Une fois cuites, ajoutez dans la sauteuse la crème liquide, le maroilles coupé en morceaux (enlevez la peau).
Laissez fondre le tout, en arrosant régulièrement les cuisses de poulet pour bien les napper. Cette opération est rapide. Attention de ne pas trop faire cuire le fromage.
Voilà, vous n’avez plus qu’à déguster et vous régaler !

Astuce

Moi, j’accompagne ces cuisses de poulet de pommes de terre sautées et d’endives braisées (Ch’ti jusqu’au bout !), bien braisées et caramélisées mais non brûlées. Le tout nappé de sauce est un vrai régal !

Nouilles à la chinoise (à ma façon)

2007-09-15T17:11:06+02:00

Après le Mexique, je vous propose un autre voyage : la Chine. C'est une cuisine assez saine avec beaucoup de légumes et des cuissons rapides. De plus, comme les ingrédients sont coupés en petits morceaux, cela fait plus de volume ; il en faut donc moins.
Attention, c'est une cuisine sportive, qui demande pas mal de dextérité ! En effet, manger de la cuisine chinoise sans baguettes, ce n'est pas du jeu...

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 paquet de pâtes chinoises (aux œufs ou au blé suivant ce que vous trouvez)
2 gros oignons
2 escalopes de poulet ou de dinde
½ paquet de vermicelle chinois
80 g de champignons noirs déshydratés
Un bocal de germes de soja
3 carottes moyennes
20 cl de sauce soja
2cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

Emincez finement les oignons
Réhydratez les champignons noirs et le vermicelle (se référer aux indications du paquet)
Epluchez les carottes avec un rasoir à légumes et utilisez ce dernier pour faire de fines lamelles de carottes pas trop longues (cela permettra d’avoir une cuisson plus rapide des carottes, plus longues à cuire que le reste des ingrédients)
Coupez la viande en aiguillettes (très fines lamelles)
Emincez les champignons noirs après avoir retiré le pied dur et terreux (après les avoir émincés, je les rince abondamment pour éviter de retrouver de la terre dans le plat)

Dans un Wok, faites revenir la viande dans l’huile d’olive, dorez-la, ajoutez-y les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent à leur tour sans les brûler
Ajoutez successivement les carottes, les champignons, les germes de soja, le vermicelle. Remuez bien le tout. Il n’est pas nécessaire de faire dorer ces ingrédients
Ajoutez la sauce soja et 2 verres d’eau
Laissez cuire jusqu’à ce que la viande et les carottes soient cuites (à peu près 15-20 minutes), en vérifiant que l’eau ne s’évapore pas trop vite : il ne doit pas rester d’eau à la fin mais il faut qu’il en reste suffisamment pendant la cuisson pour éviter que cela ne brûle
Quand c’est presque cuit, faites cuire les pâtes chinoises en vous référant aux indications du paquet

Servez les pâtes dans des bols à riz, ajoutez par-dessus le contenu du Wok.
A vos baguettes et régalez-vous !

Astuces :

Encore une fois, je préfère faire moi-même les pâtes chinoises au lieu d’utiliser les kits. Au moins, je sais ce que je mets dans mon plat et, surtout, c’est beaucoup moins onéreux
Pour la sauce chinoise, votre plat aura plus ou moins de goût suivant sa qualité : j’ai trouvé une sauce de soja chinoise qui a beaucoup de goût. Les autres que l’on trouve dans les rayons de nos grandes surfaces dont la marque est très connue me paraissent très fades (à part la Kikkoman qui est très chère).
Quant au Wok, j’ai investi dans un bon matériel dès le départ. En prenant du matériel semi-professionnel (plus robuste), cela évite de brûler ses plats à tous les coups et le nettoyage est plus facile. Il en existe de nombreuses sortes, vous en avez un échantillon sur le site Gourmandises du chef

Un apéritif qui change

2007-08-30T09:40:14+02:00

Viva Mexico !

Il y en a marre des cacahuètes et des bretzels à l’apéro. Pour changer un peu, nous vous proposons nos deux recettes de sauces mexicaines à servir avec des tortillas chips (maintenant il y en a partout même chez les Hard discount).
Vos copines sont au régime ? Alors servez-les avec des bâtonnets de carottes et de courgettes crues, du chou-fleur légèrement blanchi (encore croquant), des tomates cerises, des crevettes roses (pour les plus fortunés), etc.

1ère recette : Le Guacamole à notre façon :

Ayant déjà goûté les Guacamoles industriels, vendus en grande surface, hyper gras et super « hyper pas bon » et ceux des restaurants trop pimentés, nous préférons le faire nous-mêmes.

Ingrédients :

Un avocat (bien mûr mais pas noir)
Un demi-citron
Un fromage St-Moret ou équivalent en marque magasin
Une pincée de chili (selon votre goût)

Recette :

Coupez l’avocat en deux, retirez la chair, écrasez-la à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez le jus du demi-citron (pour éviter qu’il noircisse)
Ajoutez le St-Moret, écrasez le tout.
Ajoutez le chili si vous voulez le pimenter un peu.
Mélangez bien mais attention que cela reste ferme et que cela ne soit pas liquide.
Mettez au frigo, dans des coupelles, jusqu’au moment de servir.

2ème recette : Sauce yaourt légère au paprika :

Nous utilisons aussi cette sauce pour les fajitas mais nous vous en reparlerons une autre fois…

Ingrédients :

Un yaourt nature (0 % si vous voulez)
Une gousse d’ail
Une cueillere à soupe de paprika
Chili en option

Recette :

Coupez très finement la gousse d’ail
Mélangez yaourt, ail, paprika, chili dans un saladier
Salez à votre convenance
Mettez au frigo jusqu’au moment de servir

Comme vous pouvez voir, c’est très rapide à préparer. C’est aussi assez peu calorique. Et c’est naturel, il n’y a aucun colorant ni conservateur.
Donc, tout est réuni pour que vous vous régaliez !

Tarte aux oignons

2007-08-25T19:17:45+02:00

Pourquoi toujours faire de la soupe avec les oignons ?
Il y a quantité d’autres recettes succulentes à faire avec des oignons, même si leur épluchage ce n’est pas de la tarte !
En parlant de tarte justement, voici une recette de tarte aux oignons très simple et rapide.

C’est une recette pour une tarte de 26 cm.

Ingrédients :

10 oignons de bonne taille
Une pâte brisée toute prête à dérouler (pour aller plus vite). Les plus courageuses peuvent faire une pâte brisée maison
2 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
Huile d’olive
Sel

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons finement
Faîtes-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
Préchauffez votre four à 200°
Etalez votre pâte dans votre tourtière
Mettez vos oignons dedans
Dans un bol battez les œufs avec la crème liquide, salez.
Versez le tout sur les oignons
Enfournez votre tourtière pendant 30 à 45 min. à 210°. A vous de vérifier régulièrement l’évolution de la cuisson. La pâte doit être cuite et il ne faut pas qu’il y ait trop de jus dans la tarte (il y en aura toujours un peu car les oignons rendent toujours de l’eau)

Maintenant, régalez-vous ! Vous pouvez accompagner votre tarte d’une salade. Et n’ayez pas peur, les oignons n’auront pas un goût trop fort.

Astuce :

Pour les Gourmandes, vous pouvez ajouter avec vos oignons 100 g de lardons fumés, préalablement blanchis.

Au secours, nous croulons sous les courgettes !

2007-08-19T19:29:01+02:00

On dit que les potagers ne sont pas beaux cette année mais, nous, on est envahi de certains légumes, notamment les courgettes.
Il faut dire que nous avons planté 6 pieds de courgettes (3 longues et 3 rondes de Nice). On ne voulait pas être en manque comme l'année dernière où la pollinisation ne s’est pas faite.
Résultat, on a inventé et testé quantité de recettes aux courgettes. On les a mangées au gratin, en soupe, en omelette, froides en salade, farcies, grillées au barbecue, en cocotte, etc.
Si cela continue, on va pouvoir écrire un livre intitulé « Les mille et une façons de cuisiner la courgette ».

Aujourd’hui, on vous propose des Courgettes au gratin, à notre façon.
Les proportions sont pour deux gourmandes. Nous mesurons les quantités à l’œil. Voici à peu près ce que cela donne.

Ingrédients :

3 courgettes moyennes de notre potager
une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 belles échalotes
une cuillère à soupe de farine
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
70 g de fromage qui fond bien
sel

Préparation :

Dans un plat à gratin, mettez les courgettes coupées en petits morceaux (cela cuira mieux et plus vite) : n’oubliez pas d’enlever les pépins du milieu. Salez.
Dans une sauteuse, mettez l’huile, les échalotes émincées que vous faites revenir sans coloration (donc à feu doux).
Ajoutez la farine, pour faire un roux (cuisez-la suffisamment sans la brûler pour éviter de retrouver le goût de la farine au final)
Versez le lait, mélangez bien pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que cela épaississe.
Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème liquide hors du feu pour ne pas la faire bouillir.
Ajoutez le fromage coupé en morceaux.
Remettre sur le feu, à feu doux pour faire fondre le fromage mais sans bouillir.
Versez la sauce sur les courgettes.
Mettez au four (pré-chauffé à 230°) et cuisez pendant à peu près 1 heure.
Vérifiez entre deux que cela ne brûle pas sur le dessus et la cuisson des courgettes.
Quand les courgettes sont moelleuses, c’est cuit !

Voilà, vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Astuces :

Cette sauce peut être utilisée pour toute sorte de gratins : pommes de terre, chou-fleur, pâtes, carottes, etc.
Pour le fromage, vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du Roquefort (pas de trop s’il est fort), du chèvre, du Maroilles, du comté, du Morbier, du Port-Salut, etc.

Muffins au chocolat et aux noix

2007-08-15T14:12:20+02:00

Bonjour à tous

Bienvenue !!!

Le but de ce blog est de démontrer qu'avec un peu d'imagination et beaucoup d'amour, on peut réaliser des recettes simples, faciles, pas cher et surtout savoureuses.

Nous commencerons par notre recette préférée :

Les Muffins au chocolat et aux noix

Pour 8 muffins
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
5 œufs
75 g de sucre en poudre
150 g de noix concassées
40 g de chapelure
75 g de beurre
½ cuillerée d’extrait de vanille

Recette :

Faites fondre le chocolat
Séparez les blancs des jaunes des œufs
Ajoutez le sucre aux jaunes et blanchissez (fouettez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne presque blanc)
Ajoutez les noix, la chapelure, le beurre préalablement ramolli, la vanille
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez les à la pâte délicatement (le mélange doit être mousseux)
Mettez le tout dans des moules à muffins
Laissez cuire 20 min à thermostat 7 (210°) en surveillant la cuisson avec un couteau : la lame doit être encore humide
Sortez les moules du four, démoulez, laissez refroidir et dégustez !

C’est une recette facile, rapide, peu onéreuse et surtout délicieuse : notre famille comme nos amis et amies nous réclament ces muffins très régulièrement.